반응형 막걸리 제조1 대표적인 탁주인 막걸리의 뚜껑과 단맛을 위한 제조 과정에 담긴 비밀 대표적인 탁주인 막걸리의 뚜껑과 단맛을 위한 제조 과정에 담긴 비밀에 대해 정리해보도록 하겠습니다. 대표적인 탁주인 막걸리 전통주의 종류 중 먼저 탁주에 대해 알아보도록 하겠습니다. 탁주는 발효된 술에서 청주를 떠내지 않고 그대로 걸러 만든 흐릿한 색의 술이라고 하여 붙여진 이름입니다. 막걸리가 탁주의 대표적인 술 중 하나입니다. 그래서 막걸리는 탁주, 농부의 술, 혼탁한 술, 찌꺼기 술, 회주 시어진 술맛을 잡기 위해 나뭇재를 넣어 신맛을 중화한 술이라고 했습니다. 양주 방이라는 문헌에 보면 혼돈주라는 이름으로도 등장을 하였습니다. 막 걸러내었다고 하여 막걸리라고 불렀다고 합니다. 조선 시대의 종가에서 내려오는 가양주는 대부분 청주의 형태입니다. 청주 술을 거르고 남은 술지게미의 경우 비싼 술을 사 먹.. 2022. 4. 18. 이전 1 다음 반응형
